费用高6倍、利润低于平均值,谁从明星店赚到钱了?

近日里,邓伦在微博上吐槽自己身为老板也排不上自家火锅店“火社”的号。而另一边,跨界前辈们的店却纷纷以不同姿势“翻车”了。

本文来自微信公众号 “锌刻度”(ID:znkedu),作者:星晚,编辑:李觐麟。

近日里,邓伦在微博上吐槽自己身为老板也排不上自家火锅店“火社”的号。而另一边,跨界前辈们的店却纷纷以不同姿势“翻车”了。

上上谦陆续关店、贤合庄老板陈赫退出公司、辣斗辣后厨被爆脏乱差……不知从何时开始,明星的第一份副业,都是从餐饮店开始。

只是,从为了偶像排队打卡门店到“翻车”后的大失所望,也不过短短一两年时间。“民以食为先,食以安为先”,在出现食品安全的原则问题上,即便是粉丝,往往也难以接受。

更重要的是,锌刻度通过咨询大量明星餐饮店招商部,了解到明星餐饮店在流量加持下,往往第一波能够吸引到的便是加盟商,在翻倍的加盟成本面前,他们依旧对明星光环能够带来的号召力深信不疑。

一开始,加盟商们以为明星老板能够带来一笔回本快、利润高的轻松生意。却不知,所谓的明星老板其实只是连股份都没有的“代言人”。一旦出现“翻车”,买单的还是自己。

高于同一原材料厂家加盟费6倍的明星店、纯利润低于普遍火锅店的明星店、食品安全和管理都在遭受质疑的明星店,会迎来一场风雨了?

相同原料,差距6倍的投资费用都给了明星?

明星餐饮店有这样的共通之处:声势大、扩张猛。

从门店数量来证明这一点,很直观。

据招商信息显示,陈赫、李晨、朱桢的贤合庄在全国门店已突破500家;郑恺的火凤祥鲜货火锅在国内开业150家,其中直营店20家;关晓彤的天然呆奶茶,首家直营店开出不过半年有余,但目前门店数也早已突破百家……

锌刻度通过向大量的明星餐饮品牌了解加盟规则,发现“明星IP+加盟扩张”,几乎是一则亘古不变的财富密码。

经历了“天花板掉落”、“闭店”等风波后的贤合庄,几乎算得上是明星火锅店中的绝对C位。在一众明星餐饮店中,贤合庄从加盟难度到费用,都更为苛刻。面对咨询,贤合庄招商负责人罗经理首先摆出一则限制条件:重庆、四川、上海、西藏不开放加盟。

通过这一层审核后,罗经理仍然不会轻易给出加盟信息,而是让意向加盟商填写一张“贤合庄意向合作商申请表”,内容从个人姓名、年龄、手机、地址、工作经历等个人隐私信息,到意向店铺地址、投资预算、个人能力、对餐饮行业的核心认识都有所覆盖。

这则申请表中提到,“本调查表将作为成功合作后的重要档案信息,请务必如实填写,如有隐瞒不实,一经发现,公司有权取消合作资格,需自行承担损失,即便门店已经开业。”

罗经理也向锌刻度表示了此表的重要性,“按公司流程,意向加盟商需要先填写表格,通过公司的资质审核之后,才能发送加盟资料。表格填写的尽可能详细,审核通过的几率才会比较高。”

不过,当锌刻度以错误信息进行填写之后,却立即收到了对方发来的品牌介绍和加盟费用政策表。

政策显示,贤合庄的加盟费就高达38万元,并且不包含任何设备和物料。保证金五万元也被标注“品牌保证金不做后退还”,事实上,这在餐饮加盟中实属少见。另外,加盟商还需交纳每月5000元的管理费,用于品牌的宣传规划和管理研发。

除了硬性交纳的费用,贤合庄还要求加盟商所租门店面积不低于300平方,门面宽度不少于八米,层高3.5米以上。

不仅如此,小到灯具、桌椅、锅具、牌匾、底料底油、香油、调味品,大到平面图、施工图、收银系统,都是必须通过贤合庄母公司采购的项目。

不少加盟商表示,这一套流程实行下来,门店还没正式开张,基本上就已经花费了200万元左右了。

火凤祥鲜货火锅店与之类似,加盟费35万元可使用品牌3年时间,另外装修费、设计费、设备费等支出一共预计投资192至212万元。

不过哪怕是同一公司、团队旗下的其他餐饮品牌,加盟费用差距并不小。例如罗经理同时还在进行天然呆奶茶、烧江南烤肉等四川至膳品牌管理有限公司旗下品牌的招商工作。同样会进行培训、提供材料采购的天然呆奶茶,加盟费却只要12.8万元。

费用高6倍、利润低于平均值,谁从明星店赚到钱了?

为贤合庄供应原料的厂家投资金额远低前者

火凤祥招商负责人贺经理也向锌刻度推荐了性价比更高的项目,也就是火凤祥原班人马打造的新品牌,由郑恺、王祖蓝联合加持的蛙二爷美蛙火锅。

“目前这个项目在内招期可以做200平米以下的门店,投资加盟费是20万元,和5万元保证金。整体投资不算房租需要100万元左右。如果做200平米以上的门店,投资的加盟费是30万元和5万元项目保证金,整体投资不算房租是需要140至150万元的投资。”

从罗经理和何经理提供的贤合庄、天然呆、火凤祥品牌介绍来看,他们将“超级明星IP+互联网强势收割流量”作为市场推广策略。陈赫、李晨、关晓彤等人的社交平台数据,成为了一块活字招牌。

然而明星的加持成本对于加盟商来说实在有些昂贵,任职于重庆一家大型规模调味品工厂的冯哲告诉锌刻度,贤合庄、谭鸭血、每味每客、巴倒烫等品牌都是其公司的合作对象。

“我们与贤合庄合作的是清汤、酱料、卤料等,说实话,明星代言品牌加盟费太高了,找到源头利润才会更高。”冯哲介绍,同样使用他们提供的明星餐饮店原材料,但加盟其他没有明星招牌的品牌,包含加盟费、设备费、装修费等费用在内的总投资可以低至35万。

不可否认的是,明星IP在互联网上带来的流量的确胜过普通餐饮店。但从某种程度上来说,差距近6倍的投资费用如果统统投资在了明星效应上,的确很难判断究竟值不值。

占股不足两成的明星老板到店,还需再花100万元

在招商宣传中占据大量篇幅的明星介绍,似乎毫无争议地撑起了明星餐饮店的更多噱头。但实际上,冲着明星花了大价钱的加盟商,可能并不知道明星掌柜、明星合伙人其实只是代言人的另一种说法。

外界以为贤合庄的老板就是陈赫、李晨和朱桢,但实际上他们的头衔是明星合伙人,尽管招商负责人宣称陈赫是股东之一,但锌刻度通过企查查搜索发现陈赫、朱桢已于2020年1月15日退出该公司。

细数当红的一众明星餐饮店,明星们的头衔可谓五花八门。任职烧江南品牌官的黄晓明、灶门坎品牌主理人孙艺洲、黄鱼先生品牌官尹正、天然呆金牌店长关晓彤、辣斗辣掌门人杜海涛、斗鎏明星掌柜Angelababy同样如此……仿佛一夜之间,明星们都弄清了餐饮业的门道,顺利开起了门店。

费用高6倍、利润低于平均值,谁从明星店赚到钱了?

明星在餐饮店的头衔五花八门

B站UP主“女胖胖”曾走向成都春熙路商圈试吃明星餐饮店。在一条街上,贤合庄、斗鎏、辣斗辣、烧江南、天然呆等明星餐饮店汇集,因为明星IP的强大噱头,这些店铺排队等位的程度比当地的口碑店更甚。

然而,很多粉丝看到明星和店面的宣传后,深信自己的捧场就是在支持自己的偶像,可这些明星与餐饮店的关系远没有那么简单,至于在门店服务、材料供应链上的把控则更有可能与明星无关。

锌刻度向多家明星店加盟负责人询问时,对方都一口肯定承认明星就是店铺老板。然而在企查查上很容易能够查询到,斗鎏所属“成都斗鎏餐饮服务有限公司”的股东信息和主要成员中皆无Angelababy,烧江南所属“成都烧江南餐饮管理有限公司”的股东信息同样也不见黄晓明踪影。

而即便是持有股份,明星所占比例也是极少的。天然呆所属公司“成都天然呆餐饮管理有限公司”的法人代表和主要成员中并没有看见关晓彤的姓名。不过,彤梦心缘(成都)文化传媒有限公司持股35%,而这家公司的法人代表是关晓彤的父亲关少曾。

火凤祥品牌管理有限公司的股东信息中,上海欢铄企业管理中心占股18.5%。而郑恺在上海欢铄企业管理中心出资占比70%,也就是7万元。

事实上,已经有不少媒体指出,多家明星店背后其实共属于同一公司。根据招商经理发送的信息可以看到,这种明星IP+餐饮供应链的方式已经成为了一种可以不断复制、不断收获的模式。

“选择有多个成功案例、成功经验、成功运营团队的品牌项目是创富保障。集团原班人马再度发力重拳出击,掀起新轮掘金风暴……”的确,在收割流量这件事上,明星餐饮店或许做到了。

不仅如此,明星们除了用自己的影响力来兑换改变了说法的代言费用之外,还能增加一些额外收入。

例如,曾经因郑恺、蔡少芬、朱茵以及一众网红到场助力而声势浩大的多家火凤祥火锅开业仪式,实际上是加盟商需要支付的一大笔额外费用。

“我们选择的明星是‘全能艺人’,不缺流量,而且身边都是流量明星朋友圈,可以利用明星的圈子为品牌做全网营销。”火凤祥招商负责人贺经理说道,“如果请郑恺到场的话费用100万元左右费费用,不过加盟商可以试着和当地商场谈谈,一起承担这个费用。”

从合作公司收取“代言费”,从加盟商收取“出场费”,最后在以店长、合伙人的身份成为外界口中的老板,这对于明星来说却是是笔稳赚不赔的生意。

明星IP下的管理力与号召力,双双缺位

在如雨后春笋般泛滥的明星餐饮店中,无论明星本人来自哪个省份,自身口味喜好如何,麻辣火锅都成为了他们的首选。

冯哲告诉锌刻度,这其中的道理很简单。“火锅是最简单的餐饮,只是需要有运营管理经验、菜品摆盘设计、运营方案策划等能力。这就是为什么明星要与餐饮企业合作开火锅店的原因,可复制性强、适应人群广、利润也高。”

然而高昂的回报率或许只是对餐饮公司和明星适用,加盟商们在持续投入几百万的资金之后,纯利润有时甚至不如普通店铺。

以火凤祥举例,其招商手册显示其门店平均翻台率为3,月均营业额1058400元,月均毛利率在62%,而扣除房租、水电气、人工等开支之后,纯利润约为230208,也就是说纯利润在22%左右。

锌刻度通过向川渝地区几家火锅店店主询问得知,由于其火锅店属于自营而非加盟,所以纯利润可达到30%,“越是连锁纯利润越低,再加上明星代言的品牌费用,利润就更薄了。”其中一名火锅店店主告诉锌刻度。

费用高6倍、利润低于平均值,谁从明星店赚到钱了?

明星到店需要支付额外费用

根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮年度报告》显示,在火锅店中原材料占比(除以营业额)均值为41%,人力成本占比均值为21.35%,房租物业占比均值11.77%。

事实上,这些费用已经被称为火锅店的“三高”。然而加盟明星餐饮店,则还需要额外的费用,因此利润被挤压。

但很多人除了利润之外,还尤其看重明星IP下的管理能力和号召能力。随着明星店频频被曝“大肠杆菌群超标”、“假鸭血”、“锅底生蛆”等挑战食客底线的事件,也让人不得不对明星及其背后团队的能力产生质疑。

明星在使用其影响力和公众性赚得盆满钵满的同时,如若不能从食材品质、服务管理等多方面做出升级的话,那只会将消费者推入更加被动的境地。

甚至,还有明星餐饮店被爆出并未依法取得餐饮服务许可证,也没有特许经营活动的备案……种种乱象之下,加盟商和消费者都成了韭菜。

尽管明星入局餐饮对整体行业带来的高关注度并不是件坏事,但是真用心还是真捞钱,消费者也总有一天会发现。

本文原始出处:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3MDEwODYzMg==&mid=2247503635&idx=1&sn=0e86ae19f94d805429f10be8e709f0a0&chksm=ce9053a4f9e7dab2372c6e8f13483ac45befe8d3752eda00ec1848167186f59172ffea339f4a&scene=27#wechat_redirect

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