多家关店、被爆清算……香港曾经的老字号招牌不灵了?

港式甜品老字号许留山恐怕时日无多了。

本文来自微信公众号“首席商业评论”(ID:CHReview),作者:七月。

01 逝去的香港回忆

港式甜品老字号许留山恐怕时日无多了。

在去年被传倒闭之后,许留山又被曝获颁清盘令。

据多家香港媒体报道,5月26日,香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务,对该公司颁发了清盘令。清盘是一种法律程序,香港的有限公司会通过这个程序,将所有资产变卖套现以偿付债务,并最终将公司结束。

多家关店、被爆清算……香港曾经的老字号招牌不灵了?

有人统计,在香港美食点评网站Open Rice上,全港仅剩5家许留山还在营业。在内地,街头的许留山也在成群消失,大众点评上,北上广深四个一线城市里,加起来只有大约10家许留山仍显示营业。武汉的许留山门店已悉数停业,杭州只剩一家店在营业。

许留山这个品牌,曾经风靡一时过,被认为是最具代表性的港式甜品之一,自上世纪60年代初期创办至今,已是有近70年历史的老字号。

对于不少80后、90后来说,许留山甚至代表了他们对于港式甜品的全部想象。

由于历史原因,英国对香港实行殖民统治后,诸多饮食文化都被打上西方的烙印,香港的甜品也是这样,港式甜品既有历史的传承,又是中西文化交融的产物,

在香港,你会发现很小很小的一个餐馆,也都会有甜品可以点,而且是必点,香港人有吃餐后甜品的习惯。

许留山也因为独有的港式情怀迅速出圈。在人们的印象里,甚至一度与TVB一样,构成了人们对于香港的想象。

比如在2000年发行的香港电影《小亲亲》里面,陈慧琳饰演的女作家和电台DJ郭富城在暧昧时期,许留山还成了约会地点。

2002年,正当红的少女组合Twins甚至在《友谊第一》中唱过一句歌词,“让我们结伴探访许留山,感情不必分你高班我低班。”

它也让一大批新型港式糖水品牌开始模仿跟风,满记甜品也带着自家的各类水果甜品一起迅速遍布香港。

然而仅过几年,许留山就已辉煌不再。

2015年,Navis Capital转手,黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。

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两年后,2017年,吃下许留山的煌天国际向港交所递交了上市申请,招股书指出,许留山的日均销售额和翻台率持续下滑。

2019年8月22日,肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布,收购黄记煌,许留山再次被易主。

此后,许留山更是流年不利:自2020年3月起,许留山香港公司接连被爆出拖欠租金,遭多个业主向香港高等法院上诉,追讨拖欠租金。到2020年7月,已有债权人向法院申请清盘。

2020年1月,又有4家公司称由于许留山香港无力偿还债务,双方未能达成和解协议,要求法院颁令许留山香港公司清盘。

在2020年爆出香港欠租新闻时,许留山曾首次登上微博热搜,大量食客排队留言惋惜怀念。彼时它通过官微发布了一则消息,自嘲“这可能是许留山60年以来最火的一次”,并声称内地门店的营业状况不会受到影响。

目前,许留山内地的官方网站已经无法打开,有人发现自己的许留山微信会员系统已经登不进去。

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虽然许留山品牌曾针对关店发布声明,称只是香港部分门店关闭, 但中国香港以外的门店并不会受到影响。

而在最新一条微博的下方,充斥着大量顾客的投诉,称当地已无门店,但储值卡无法退款,这些留言均无官方人员回复。

大众点评里,不少网友表示,“十年前很好吃,现在好难吃”、“以前是因为选择少没得吃,我都忘记这个品牌了。”

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许留山是如何滑落到这一步的?

02 那些年的许留山

品牌许留山的创始人并不是许留山。

许留山本人原为中医, 广东普宁市北山村人,50年代初, 许留山在元朗街头售卖龟苓膏和中药,后不幸身故。

到了70年代, 许留山之子许慈玉,在元朗炮仗坊14号开设凉茶铺, 售卖凉茶和龟苓膏。

为了纪念其父,许慈玉将凉茶铺命名为许留山,到了80年代,许留山进行大胆革新,开始兼售椰汁、糖不甩、果冻、萝卜糕等甜品小吃,由传统涼茶铺逐渐转型。

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1992年,许留山以全港首创的「芒果西米捞」掀起甜品风潮,奠定了许留山「港式鲜果甜品店」的专属地位,就像现在的喜茶、奈雪的茶等,都是。

此后,品牌许留山更是研制出一系列脍炙人口的创意甜品及饮品。

许留山也借此成为了全港最大型的鲜果甜品连锁店。

2000年,许留山推出全港独有的「杯装鲜果爽特饮」,开创了全新的外卖饮品模式,将「边走边喝」的休闲概念带给了香港人。

而其独创的甜品风格更是广受国内外观光旅客的喜爱,成为访港必到的景点之一。

2008年,许留山于中国深圳开设首间分店,将版图陆续扩展至中国其他地区,以广州和上海作为据点向华东和华南地区推进。

中国市场外,许留山还把触角伸到了国外,2012年进军马来西亚,2017年在韩国首尔开店,此后还有新加坡、澳大利亚、美国和加拿大等各个国家。

鼎盛时期,许留山的全球门店数曾接近300家。

另一边,许留山也在疯狂拓展线上,2014年,微博上甚至有10个名为许留山的企业认证账号在同时运营,除了许留山中国之外,还有湖北、上海、成都、重庆、北京等地的许留山账号,一个天猫旗舰店账号和两个客服号。

10年间,许留山不仅在内地多个省份开有分店,还在马来西亚等其他国家布局。据官网显示,全亚洲的许留山分店一共276家,其中155家为直营店。在2016年,这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。

但此时,许留山早已不姓许了。

2009年,许留山的创始家族股东将全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital,这让许留山成功打入了马来西亚市场。

现在看,那是许留山的巅峰时刻。此后,许留山遇到的波折越来越多,发展之路也越发坎坷。

许留山的第一个对手,就是满记甜品。

95年才开店的后起之秀—-满记甜品弯道超车,赶上了许留山。

彼时的满记甜品敏锐地察觉到了年轻人对于“榴莲”的喜爱,推出了榴莲班戟】等一系列榴莲甜品,迅速占领年轻人市场,后面推出的满记三宝:“芝麻糊、核桃露、杏仁茶”,深受香港市民的喜爱,同时也分走了本属于许留山的蛋糕。

多家关店、被爆清算……香港曾经的老字号招牌不灵了?

许留山的第二个坎,是盲目放开加盟而导致乱象频生。

在2016年,黄记煌宣布全资收购许留山。黄记煌董事长黄耕收购时就表示:令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”,未来很可能被引入许留山的经营当中,也就是说许留山可以加盟。

放开加盟本来没问题,但不得不说,在加盟的模式下,更容易存在品牌方对加盟店管控不力,内部管理监管和奖惩机制不清晰的问题。

蜜雪冰城就是因加盟模式被诟病的典型,随着门店不断扩张,蜜雪冰城也在近期不断传出产品质量问题。

最近郑州市场监管部门对529家蜜雪冰城门店开展“地毯式”监督检查。检查结果显示,有35家门店出现问题,其中3家门店责令立即停业整改,且当场对9家门店下达行政处罚决定书。

许留山也是如此,在迈开加盟步伐后,卫生监管问题也是接踵而至。

2017年,许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工作人员咬过,腐烂水果经过简单处理后榨成果汁、做成布丁,过期产品撕掉标签后重新卖给顾客。

事发后,那家店面被勒令停业整顿,而许留山方面虽进行了道歉,却并没有对被曝光的食品质量问题进行核实与回应。

多重因素的组合之下,让许留山的经营越来越力不从心。

03 难再见的许留山们

从去年开始,关于许留山倒闭的传言就陆续传出。

产业分析师朱丹蓬认为,许留山的问题很明显:运营模式没有优势,产品创新没有优势,营收没有优势,利润仅有一点优势,且没有太多核心竞争力。

越是老字号,越容易面临这样的问题,这些年倒闭或是衰落的老字号并不鲜见,狗不理包子、全聚德…….

纵观这些老字号的发展,总有一些共同的问题:

第一、产品没创新,被越来越多的新品牌分走市场。

近几年,甜品市场的竞争越来越激烈,各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷,尤其是近两年随着“新茶饮”概念的流行,还诞生了像喜茶、奈雪等大批网红茶饮品牌,他们不仅有抗打的产品,还有更强的新品研发和营销能力。

反观许留山,这些年还是一直在吃老本,如今老本也要吃不动了,小红书上不少网友留言,都是对许留山产品品质、口感的诟病:

“越来越贵、不如以前好吃了,出品能不能用心点?至少要对得起价格吧?”、“建议提高品质、增加品种,不然很难活下去。”

第二是供应链质量管理能力不到位。

许留山被煌天国际收购后,多家直营餐厅转型为加盟餐厅,从2016年开始,许留山所开设的新门店大部分为加盟店,不少加盟门店面临着供应链暂停,压制巨额流动资金等更大风险。

第三是面对负面事件,反应总是慢半拍。

2013年,许留山长沙店被曝榨果汁的芒果被工作人员咬过,腐烂水果经过简单处理后榨成果汁、做成布丁,过期产品撕掉标签后重新卖给顾客。

事发后,店面被勒令停业整顿,而许留山方面虽进行了道歉,却并没有对被曝光的食品质量问题进行核实与回应。

同样,狗不理包子在出现不好吃、贵,门店的重大决策失误以后,狗不理集团的滞后处理,反映出的也是品牌对市场把控管理的严重缺位。

餐饮其实是一个包容性极强的行业,消费者确实愿意为产品之外的文化、场景、服务等附加值买单,但有一个非常重要的前提——品牌态度,如果品牌的态度极差,市场也只会用脚投票。

第四、产品没有围绕用户需求不断创新升级。

许留山不是没想过升级与改革,许留山早就试水了“互联网+”,但没有任何互联网运营经验,在陌生的领域从零开始,许留山并没有多少优势。

而且许留山悖离了其餐饮的本质,产品质量不升级,光是铺展渠道,这样所谓的品牌升级,除了“难”之外,对品牌的长期建设的意义并不大。

这样就被各种力量牵着鼻子走,在缺乏充足的自我认知与长期规划的情况下贸然改革,失败是必然。

这也反映出企业内部管理层能力的不足,消费者想要的是看得见、吃得着,可以切身感受到的体验,而非虚无的情怀。

总而言之,每一个老字号传承至今,都有着它的过人之处。许留山走到今日这般境地,在惋惜的同时,也更值得品牌反思。

参考资料

《许留山老去,甜蜜不再》,每日人物;

《许留山甜品是如何走向衰落的?》,厨房人类;

《又一个80后集体回忆消逝?70年港式甜品老字号被曝遭清盘!鼎盛时近300家店,官博已停更近一年》,每日经济新闻

本文原始出处:https://mp.weixin.qq.com/s/JWwg764UCh9PMK6wQM57uQ

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