食品行业重大变革 —— 人造肉:探寻Beyond Meat的崛起之路

随着人们对动物保护、工业化养殖的环境成本以及自身的健康问题越来越关注,纯素食主义和植物性饮食逐渐盛行,并不断改变着食品行业。11月12日,美国最大的乳制品生产商Dean Foods宣布根据《破产法》第十一章申请破产保护,援引的理由是人们开始转向购买乳制品替代品,乳制品需求正在下降[1]。然而,在食品行业,面临大洗牌的领域不止这一个,肉食生产商也可能因植物性替代品的出现而陷入类似困境。

编者按:本文来自微信公众号“ThirdBridge”(ID:WeAreThirdBridge)。

随着人们对动物保护、工业化养殖的环境成本以及自身的健康问题越来越关注,纯素食主义和植物性饮食逐渐盛行,并不断改变着食品行业。11月12日,美国最大的乳制品生产商Dean Foods宣布根据《破产法》第十一章申请破产保护,援引的理由是人们开始转向购买乳制品替代品,乳制品需求正在下降[1]。然而,在食品行业,面临大洗牌的领域不止这一个,肉食生产商也可能因植物性替代品的出现而陷入类似困境。

Beyond Meat是植物性饮食领域最大的品牌之一。这家美国公司成立于2009年,并于2019年5月上市。上市第一天,Beyond Meat的股价就暴涨了163%[2]。截至2019年11月中旬,该公司的股价已经从最开始的25美元[3]飙升到了80美元[4]左右。该公司所售产品包括人造肉制成的汉堡、香肠、绞细牛肉和肉碎,还有之前被下架重新开发的产品“超凡鸡肉”(Beyond Chicken)。这些产品已经销往全世界——该公司于2018年5月宣布,将把业务拓展到六大洲的50多个国家。

食品行业正在经历重大变革,Beyond Meat正是这场变革的参与者之一。据预计,替代性肉食并不会开创一个全新的市场,其销量增长将以传统肉食销量的下降为代价,而全球传统肉食产业目前的价值约为9500亿美元[5]。该领域的业务有望大幅扩张。据Allied Market Research估计,到2026年,人造肉市场的价值将从2017年的41亿美元上涨至81亿美元。[6]该市场目前已有众多竞争者,据一位专家称,“该产业目前还极其混乱”。除了Impossible Foods等后起之秀外,许多老牌企业也加入了竞争,比如Quorn和Tofurky。一些肉食生产商和超市也在设法进入这一领域,创立自己的品牌,比如泰森食品(Tyson Foods)和克罗格(Kroger)。

Beyond Meat最知名的产品是汉堡。其蛋白质由约20种原料制成,主要源自豌豆提取物,肉红色素则是来自甜菜根提取物。今年,它又推出了一款新品,名为”超凡汉堡2.0″(Beyond Burger 2.0),改进后的配方让汉堡“更有肉味”且“更多汁”。Beyond的一大优势是,其产品可以交由其他公司生产,从而迅速拓展新市场。他们的发展速度飞快,经销店的数量已经从“2017年的1万至1.2万家左右,跃升至目前的5.3万多家”。此外,Beyond还致力于让自己的产品出现在许多餐厅的菜单上,以提升品牌知名度。

食品行业重大变革 —— 人造肉:探寻Beyond Meat的崛起之路

在餐饮服务方面,Beyond已经与许多知名品牌达成了合作。今年,麦当劳宣布将在自己位于加拿大安大略省的28家餐厅内试售“超凡汉堡”。与此同时,肯德基已在亚特兰大试售了用“超凡炸鸡”(Beyond Fried chicken)制作的食品,且开售五小时内就卖光了。肯德基也因此成为了第一家供应纯素食鸡肉的美国连锁快餐企业。

还有一些品牌也在与之洽谈或试水合作中,比如唐恩都乐、卡乐星、星期五美式餐厅和赛百味。这些合作不仅有利于收入的增长,还能提升Beyond的声誉。正如一位专家所言:“我听说过很有意思的一则”趣闻”,分析师们认为与赛百味的合作是赛百味的好运,而非Beyond的好运……若能让其他品牌寄希望于你来推动和发展他们的业务,那于你将是非常有利的。”如果这一合作关系能帮赛百味推动业务发展,那么,Beyond在试图说服其他品牌采用其产品时,就会省力不少。

Impossible Foods是Beyond面临的最强对手。有人指出,在Beyond追求量的同时,Impossible一直在专心提升产品质量,研究如何“做出完美的汉堡”。两家公司汉堡制作方法的差异,也反应了这一点。在Impossible的配料中,大豆占80%,这被认为是最能还原出真肉口感的配比。

该公司还在配料中引入了血红素,这是一种存在于真肉中的含铁分子,既能增加汉堡风味,又能让汉堡呈现肉红色。这种成分是用树脂从酵母中提取的,提取过程成本高昂。但这对Impossible来说不算难事,这家公司以创新著称,总部有100名研究人员。尽管有一位专家认为这“主要是一种营销策略”,但也确实让该品牌独树一帜。Impossible在社交媒体上营造的强大存在感确实对此功不可没,但真正重要的还是味道——产品添加血红素之后的独特风味。目前的普遍共识是,Impossible的汉堡味道更佳,我们最近采访到的三位专家也持这一观点。

不过,Impossible所用的血红素和大豆蛋白都来自转基因食品。尽管该公司在官网声明自己是经过审慎考量之后才采用这些原料的,但消费者对转基因产品始终有担忧,这也很可能成为Impossible在业内的把柄。

此外,Impossible的市场规模也没有Beyond大。直到不久前,该公司的产品还只在美国、中国香港、新加坡和中国澳门的餐厅销售。[7]不过,最近在美国的一些商店里也能见到其产品了,该公司也已经向欧盟提交了销售申请——由于含有转基因成分,Impossible的汉堡必须先取得许可才能在欧盟区销售。在美国,Impossible与汉堡王的合作非常成功。目前,汉堡王已在其180家门店内新增了三款试售植物性汉堡。[8]尽管Impossible存在供应链的问题,但在今年早些时候,该公司与福喜签订了一项联合生产协议。福喜是一家全球性的食品制造商,也是麦当劳的供货方。

食品行业重大变革 —— 人造肉:探寻Beyond Meat的崛起之路

Beyond未来可能面临的另一障碍是,人们对人造成分的反感。正如前文所述,“超凡汉堡”中有大量人造成分。但消费者会为了健康而“随手选择”一些食品,比如在吃快餐时选择搭配一杯无糖饮品。事实上,有46%的美国人认为植物性蛋白质有益健康。然而,这个数据低估了出于道德考虑而选择Beyond等公司产品的人数。带动人造肉销量的不仅有纯素食主义者,还有对“弹性素食主义”饮食和素食主义越来越感兴趣的人群,以及一些因文化或宗教因素而不吃肉的人群。

除此之外还有细胞培养肉(cell-based meat)的问题,细胞培养肉是在实验室中用动物细胞培养而成的。通过对这些细胞进行基因编码,可以减少细胞培养肉中的脂肪含量,或让其中所含的脂肪成分和比例更健康。再者,细胞培养肉中所含人造成分更少,在消费者眼中可能会更天然。一位专家认为,细胞培养肉“可能会在两三年内研发完成并上架销售”。至于对Beyond Meat等公司能造成多大影响,就要看消费者对实验室培养肉的反应了。

[1]美国最大乳制品生产商申请破产——Livekindly

[2]揭秘2019年Beyond Meat股价飙升500%之谜——CNBC

[3]Beyond Meat以25美元每股上市——CNBC

[4]Beyond Meat公司(BYND)——Yahoo Finance

[5]2019年全球肉类市场分析与预测报告——Globenewswire

[6]全球替代性肉食市场价值有望在2026年增至81亿美元——Allied Market Research

[7](2019年影响报告)拓展——Impossible Foods

[8]汉堡王三倍加码Impossible,新增三款无肉汉堡——The Takeout

本文原始出处:https://mp.weixin.qq.com/s/6FLb70VaveaqjeUmOJ9VkA

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